마른 오징어, 발암 물질의 진실과 안전하게 먹는 법

    최근 마른 오징어에도 발암물질이 생길 수 있다는 보도가 있어 화제가 되고 있습니다. 간단한 술안주와 간식으로 사랑받는 오징어를 더이상 먹을 수 없는 걸까요? 발암물질 논란의 진실과 안전하고 맛있게 섭취할 수 있는 방법을 한 번 알아보겠습니다.

 

 마른 오징어와 발암물질 논란

     마른 오징어와 관련된 발암물질 논란은 주로 벤조피렌과 같은 다환방향족탄화수소(PAHs)와 헤테로사이클릭 아민(HCAs)입니다. 특히 PAHs 중 하나인 벤조피렌은 국제암연구소(IARC)에서 1급 발암물질로 분류한 성분입니다.

   

    섭씨 300도 이상의 고온에서 단백질이 탄화되면서 이런 유해물질이 발생하고, 특히 마른 오징어처럼 수분이 적고 잘 타는 식품은 고온에 쉽게 발암물질이 발생할 수 있으니 주의해야 합니다.

 

• 벤조피렌 : 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서 1군 발암물질로 분류하며, 인체 발암성이 확실한 물질
• 다환방향족탄화수소(PAHs) : 고온에서 음식물이 탄화될 때 생성되는 화압물로 일부는 발암성이 있음

 마른 오징어 안전하게 즐기는 법

     

안전한 마른 오징어 고르는 법

     

 외관 확인하기

     깨끗하고 균일한 색상을 가진 오징어를 선택합니다. 지나치게 어둡거나 갈색/검은색 부분이 많은 제품은 피하는 것이 좋습니다. 또한 표면에 이물질이나 곰팡이가 없는지 확인하고, 너무 두껍게 말린 제품보다는 적당한 두께의 제품이 좋습니다. 지나치게 딱딱하거나 표면이 부스러지는 제품은 오래된 경우가 많으니 피해야 겠습니다.

 

 포장 및 인증 확인하기

     HACCP 인증이나 유기농 인증 등 품질 인증을 받은 제품을 선택하고, 원산지와 제조일자, 유통기한을 반드시 확인합니다. 이에 더하여 성분표를 확인해서 첨가물이 최소하된 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

 

 냄새 확인하기

     신선한 마른오징어는 바다 향이 나지만, 심한 비린내나 이상한 냄새가 나는 제품은 피해야 합니다.

 

안전하게 조리하는 방법

     

 직화구이 지양하기

    오징어를 직접 불에 구울 경우 발암물질 생성이 증가합니다. 대신 오븐이나 에어프라이어를 사용하여 중간 온도(180도 이하)에서 조리하는 것이 좋습니다. 그리고 너무 까맣게 탄 부분은 제거하고 드세요

• 전자레인지 : 마른오징어를 전자레인지용 접시에 펼쳐 좋고 600w에서 20 ~ 30초씩 데우세요. 너무 오래 가열하면 타거나 벤조피렌 생성 위험이 높아집니다.
• 에어프라이어 : 160 ~ 180도에서 3 ~ 5분간 조리하세요. 200도 이상 고온에서 장시간 조리하면 발암물질이 생성될 가능성이 있으므로 주의하세요.
• 오븐 : 150도에서 5 ~ 7분간 구우면 쫄깃한 식감을 유지하면서 안전하게 조리할 수 있습니다. 
• 프라이팬 이용 간접 가열 : 기름없이 중약불에서 1 ~ 2분씩 양면을 살짝 굽는 것이 좋습니다. 

 

 기름 활용하여 굽기

    오징어를 구울 때 올리브유나 들기름 등 건강한 기름을 살짝 발라 고온에 의한 탄화를 방지하는 방법도 좋습니다.

 

 찌거나 삶기

    직접 굽는 대신에 찌거나 살짝 데치는 조리법도 발암물질 생성을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

 마무리

     마른오징어는 다양한 영양소를 함유하고 있어 적절히 섭취하면 건강에 도움이 되는 좋은 음식입니다.

• 고단백, 저지방 식품으로 다이어트에 도움이 됩니다.
• 타우린, DHA, EPA 등 건강에 좋은 성분을 함유하고 있습니다.
• 칼슘, 인, 마그네슘 등 미네랄이 풍부합니다.
• 비타민 B12가 풍부하여 신경계 건강에 도움이 됩니다. 

    이렇게 좋은 음식인 마른 오징어의 발암물질 논란은 주로 고온 가공 과정에서 발생한다는 사실을 기억하시고 적절히 선택하고 조리하면 안전하고 맛있게 즐길 수 있으리라 생각합니다.